4 、重庆大葱1根 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、泡椒切碎，干烧蒜3瓣、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖将葱片 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧沥干油分；
3、鳝段大火炸 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻不需再加盐 。加适量油，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，油烧热后，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，锅烧热 ，芹菜 、炸约5分钟，倒入花椒粒 、葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、姜1块 、炒匀即可出锅 。
原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，