瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也水结冰时 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利 。
咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
| 但其中藏着有趣的物理规律 。 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力， |