红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出
2 、香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼鲜汤400克 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味鲜段长短一致 ，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼增加菜肴风味 。
2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
红烧鳝鱼操作要领：
1、酱油15克，葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细 。加豆瓣、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。料酒10克 。放味精、姜片 、盐 、葱段炒香至油呈红色时 ，放油烧至七成热，熟菜油100克，能缩短烹制时间 ，姜片10克，独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉15克 ，切成6厘米长的段。味精1克，精盐2克 ，