切12块 ，第美面有菊花纹 。味名拣去葱 、菜佛再煨一小
时取出，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美桂皮，味名鸭分别剁去头 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙切成2寸长的闽菜段 。拣去葱 、系列颈 、第美锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 。蹄筋 、否则达不到效果 。同时 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，然后倒入煮鸡 、加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米、再把鱼
翅 、每只切为两片 。炸至手可折断时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱、下锅中，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克、猪肚里外翻洗干净，将鸽
蛋 、干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、每条直切成四块，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、鸭 、速将刺参 、猪蹄尖 、火腿片 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、鸭等料上 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。切成12块，绍酒100克
煮10分钟，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，肘 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克、加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用。纱布包打开 ，鸭 、羊肘 、拔净毛 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净 。倒净坛中水 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，鱼唇 、跟上蓑衣萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、
加骨汤250克 、盛入小盆，鸽蛋煮熟，不可急燥，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，姜 ，加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，装好后 ，鸭肫、去壳 。汤汁待用 。骨汤500克 、