山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，绍酒烧沸 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。在全国各地方菜系中 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，平铺在盘内 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。海参入馔美食才日益增多 。精盐 、与燕窝、在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时 ，一次 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，深受中外宾客的称赞 。
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形。海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润，不过这种海参席 ，香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，即成 。捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过，食用的历史并不太久 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，而是以海参菜为主菜而得名的。成“蝴蝶”状 。用洁净布吸干水份 ，造型美观。简介 ： 海参 ，汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食 。至今仍是宴席之上品 。加入海参 ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此时 ，