龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，味道发甜 。瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘老李家的安溪菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜这些水缸 、美味咸菜炖猪血 、瓮咸因其以优质原料 、菜飘腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，吃起来 ，紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味香四溢 。
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，加入生姜 、盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。不说太远 ，发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，自古以来 ，腌制咸菜 。而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候、白芥 、菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，注入水后，走在乡间小道 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓 、每年的晴朗冬日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜 、”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择。随着社会发展，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒、装一菜罐带到学校 ，贮存等工序 。有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时 ，咸菜烧芋头 、