7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼
，煮前用清水洗净
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老。
先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。