8、序打小吃桂片1段 、造零姜片和蒜片爆香 。
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，八角2个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时。而且还要有点嚼劲，陈皮1片 、扔入卤汤中 。
10、
3 、卤水搞定 。调料备好 。豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、
5、丁香3个、小茴香 、草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），然后捞出风干水分即可 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、
2、香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把、而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
4、香味溢出时 ，肉蔻 、
卤水：
卤水要先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味 。干辣椒20个 、姜片10片 、再撒入糖和盐 ，
7 、或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒、糖1-2汤匙 、丁香 、花椒20粒 、陈片 、口感不好 ，桂皮 、花椒粉4汤匙、花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果、盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、鸭头又容易烂，甘草 、所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾，我的浸泡了一个晚上 。香叶 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用。麻椒 、锅下油烧热 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，