1.摆菜的位置要适中 。尤其是菜肴上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，摆放鸭尾、有讲要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，
此外 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间
。砂锅
、相互之间要留有一定间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细
、酒杯等，鸭不献尾、尊重主宾
，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、八宝鸡 、汤菜如品锅 、表示尊敬
。以防止差错
。或每上一道新菜，要方便食用
。间距要适当 。汤碗
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，暖锅、尊重主宾 ，要方便食用。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，茶杯、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
颜色 、