炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分 。炼乳只可作为甜食佐餐食用。健康甜炼乳通过添加大量的食物蔗糖(超过40%)达到防腐的目的 ,其甜度很高 。炼乳可以作为推荐的健康奶制品食用。
淡炼乳是通过蒸发水分使牛奶浓缩并达到防腐目的 ,