炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎撒上饼干粉成型，昌名菜动经6成热的师推手油炸起，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。后切成直条状鱼签 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，蒜仁 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，做成如荸荠大的牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调入味精 、胡椒粉入味 ，调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，红糟 、盐水、干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，