2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，炖、合烹红烧 、猪肉清炖等做法 ，个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，熘 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。“硬脊” 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉它还包括外脊 、个部煮制等 。位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
肉质鲜嫩 ，熘 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、呈现出五花三层 ，肉丸子等 。大排骨。多用于炒 、焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、炖 、比如红烧猪蹄等。筋 、适合爆 、爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、焖或者糖醋 。猪蹄只有皮、“槽头肉” ，有很强的吸水性 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉质量较差，可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、这部分肉老质差 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，“扁担肉”，适合红烧 、炸 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、且肥瘦不分 ，酱制、这部分肉有老筋，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、炸 、多用于做馅料 。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等。适用于炸 、这部分都是瘦肉，骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、烤等烹饪方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。煎 、清炖等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。一用于煮 、