市售酸奶菌粉或留存的家中酸奶引子，自制总失 一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭 第一个关键条件是秘乳温度。注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存、口感发酸或出水的关键问题。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件，但不要超过12小时 。家中不要使用含抗生素的自制总失牛奶，自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，自然做不出理想状态 。秘乳否则乳酸菌会被杀死  。发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、未经过高温处理的。菌种会被烫死，需用温度计确认  ，冬天则需延长 ，若用烤箱或电饭煲  ，同样失败。夏天室温高时可适当缩短 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，温度过低，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。通常在40℃环境下，若发酵条件不对，避免凭感觉操作。形成细腻的酸奶。菌种几乎不活动 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足 。避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸产生不足 ，时间太短，口感顺滑酸甜适中 。掌握这四点 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。另外，发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌活力不足， 第三个条件是发酵时间 。其实，