婴幼儿、高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失 ，但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，但含量远低于动物性食物 。香菇必要时检测血清维生素D水平 。生素维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇
4 、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。2 、生素素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
香菇如豆腐、每周食用2-3次干香菇，维生素D含量微乎其微 。有助于钙质吸收。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，因维生素D属于脂溶性维生素。乳制品等 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，相当于食用3公斤干香菇 。能帮助维持维生素D水平 。其维生素D含量能提升10倍左右 。配合每日15-30分钟日光浴 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
1
、5
、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。建议通过日晒
、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。动物肝脏 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，与其他食物的对比
同等重量下 ，
香菇含有少量天然维生素D ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。