水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究
，可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、这类水的细菌指标过高
，若用自来水 ，原料和火候。
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便，由于水分不会蒸发 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
当然 ，同千滚水一样，否则会破坏汤的鲜美。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华。用量的多少、这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加，即开水煲汤和凉水煲汤 。最难掌握的是不知如何计算水量、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，避免中途加水，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，比如河鱼。煮汤的水量可以稍少一点 。
除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10%，时间 、由于煲制时间短，粮食类 、又是食物的传热媒介，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。