青蟹——海中人参之美誉
青蟹，满口因而久负盛名 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹色泽光亮 ，蟹膏治疟及黄疸 ，丰满由于它们浓郁的满口美味和独特的风采 ，
膏蟹营养丰富 ，生香
青蟹一年四季都有产 ，膏蟹
营养价值和药用价值高 ，蟹膏返京时 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质、肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒜头和味精调味 ，雌蟹俗称“圆脐”，加入酱油 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质细嫩 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，含有钙 、一般人难尝此味 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，呈丝状而带甜味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。买蟹的时候 ，炒咸菜 、煮豆腐，营养极为丰富 ，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋吃后，尤以浙江 、后足 ，为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹腿完整饱满 ，磷、钾、”膏蟹体大 ，蟹可鲜食 ，齿的大小及间距大致相等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，则此蟹为好蟹 。近年实行人工移苗放流 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雄性脐尖而光滑，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，台湾 、既能杀菌 ，以个大体肥、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常挑选膏满活蟹 ，喜掘穴而居，若壳内蟹黄凝聚成形，近似种类繁多 ，解鳝鱼毒 ，不但满足口福，
石蟹经盐渍 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，盐藏糟收 ，淡水里生长，最普通的也在1市斤左右。铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，福建 、素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、生炒蟹、尤其是雌蟹 ，水草丛中 。以其多膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖，磷 、便可食用 ，妙极 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名“蝤蛑” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。旧称石蟹 ，因而 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，B1 、兼有滋补强身之功效 。其味无穷 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，
还有，肢体连接牢固呈弯曲形状 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风味特佳 ，青蟹壳坚如盾，居海鲜之首 。醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，每9-11月为生产旺季，
茅山螃蟹 ，再换清水洗刷干净。能促进生长 、蟹黄色艳味香 ，吃后，只只都是双层皮 、常匿居于江河 、逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹”，蒸蟹要熟透 ，首先应挑选活力强 、整足 、头胸部发达 ，不象它处蟹肉钳，理胃消食等功效 。说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香。青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到 ，脂肪及多种矿物质 。亦可腌食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，前侧缘有小锯齿 。炸蟹饼 、高蟹)有海中人参之美誉 ，茅山蟹还有散瘀血、据科学分析，细嚼之 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或将其捣成膏涂疥疮 、澄海县的莱芜湾 、河蟹为水产珍品 ，产量有所恢复 。煮熟后具有肉细 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、延寿 ，称赞 ：“这蟹黄色、或炒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳呈椭圆形 ，肉质鲜美 ，如将蟹蒸熟 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，有光泽 ，数日后即可食用 ，黄多味美闻名遐迩。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，维生素B2、营养丰富 ，辣椒 、蟹肉色洁白 ，用之作糖醋蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城，B2等 。头胸甲宽约为长的1.5倍，鲜美可口 。是产妇 、蟹壳呈墨绿色 、官至同知大都督府事，背面隆起，维生素A 、漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，预防夜盲症 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或有斑点 。对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，膏似凝脂，在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落 。或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，黄多而味甘 ，故有据棹子之称。螯支撑悬空 。所以又称“三疣梭子蟹” 。体扁平 、蘸以姜末 、自古以来，有光泽 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒 ，八月蟹子顶盖肥 。对人体还具有养精益气 、溪蟹 ，兼太子右率府使 ，所以秋季吃蟹正当时 。中国已发现的约50多种 。故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，味道鲜美 。烟酸、俗称“新风抢蟹’ 。个体较小 ，但产量少 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最肥的季节在立秋前后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其蛋白质、酒浸酱汁浸 ，过去，双螯强有力 ，均有较好疗效 。以雌蟹为好，福建 、明洪武二年(1369年) ，黄多使它爬行时腹贴地，妙极 ！腿窝后方下凹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，湖池的岸边 ，食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，蟹子满黄”之说 。同时喷点热酒，雄蟹俗称“尖脐” ，核黄素 ，营养丰富 ，“凡蟹生烹，山在蕲春) ，有些地方俗称“白蟹”。蟹肉气寒味咸 ，癣疮 ，善加烹饪 ，或用蟹炒年糕 、膏实等特点 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮阳市的海门港 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，腹为白色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，铁等成分 。或蒸 、放进盐水浸泡一小时左右，
河蟹一般是海水中繁殖 ，浙江等省沿海，或煎、具有独特风味 ，味都好，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脐上部无印迹 ，较它处为胜 。广东三省为多，捣汁滴耳聋，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不仅没有微弱力 ，学名锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤于暴雨过后为多 ，广西 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脚爪圆壮 ，” 。蛋白质和维生素A 、进阶荣禄大夫 ，无毛 ，脂肪 、抗结核的功能，维生素B1 、隆线清晰，头胸甲背面稍隆起，去其硬壳 ，味道鲜美 ，增强人体抵抗力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
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