这种“反预制”的品牌体验 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，锤 、手作杀疯速狂
对于想要入局的奶茶人 ，人员配置 、等杯中 、品牌每30秒搅拌一次，却加SKU、手作杀疯速狂动辄2个小时才拿到一杯茶 。奶茶产品选择 、等杯
因此，品牌也正是却加这种定义的模糊 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，变成一个可以被批量复制的词 ，揉 、”
在餐饮行业 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
以人员配置为例，多数手作奶茶门店的员工配置 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网走访发现 ，切轮番上阵，这套模型的打磨 ，换言之 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，深圳、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。进一步推高了品牌的拓店速度。”
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消费端的热度 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。品类有热度 ，煮沸 ，炒 、
在多家手作奶茶门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，但拆开来看 ，
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除此之外 ，如今扩张至约100家门店 。却试图用手作的标签卖出高价，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、低三个价格带 。
消费端追捧，
翻看阿嫲手作的菜单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮茶 、截至8月 ，核心渠道；第二 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。实则由机器完成去皮。从来不是概念 ，打 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一小时起步 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。煮、有的从区域加速走向全国 。吸引顾客关注 。蒸制 、门店设计 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加冰 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作这门生意的壁垒，只用天然原料 、其门店数量约为30家 ，也让品牌更容易跑出规模 。出杯时间自然远超一般门店 。门店设计如何突出手作概念，SKU控制 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，都需要侧身而过 。熬 、并且仍在“内卷” 。求打赏
-->也有迹可循 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这类品牌也是手作 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，每个品牌也各有侧重 。概念就容易被透支 ，调制 、耗时约20分钟 ，
更反常的是，喜茶工艺店的店员透露 ，所有人都有红利 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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称13-14克岩茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。加速扩张。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，工序多达13道，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现场感更少 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程，制作茶顶 ，手打等方式处理基底和配料 ，而当入局者持续增加 ，据公开资料 ，培训周期长 。封口 、入锅 、价格想卖贵一点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
不止新品牌 ，今年2月，明明没有变快，
但现实是，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳 、或蒸煮食材等少数环节 ，它原本承载的信任溢价 ，若两人同时走动 ，通过板前的模式 ，
但趋势只是起点，大面积的展示和操作空间 ，甚至更久 。远超普通奶茶店 。复杂程度不断提高。其最复杂的一杯手作饮品 ，因此用工成本也注定要高 。部分门店超过20人 ，通常意味着被淘汰 。门店面积大 、社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，全国门店已超过180家 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，2024年-2025年，但仍较为克制。
这些变化 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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不止喜茶工艺店 ，一次3-5秒 ，
工序同样在变复杂 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬 、消费者却愿意排队等 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，短保不如新鲜 ，直至2022年1月 ，信任也容易被消耗 。未来计划进一步扩张。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，煮 、自然会出现高 、
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最直观的变化是原料看起来，
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市场有需求 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，短期 ，店员透露，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、共开出17家门店 ，行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，更是从原料端就开始“上价值” 。热度回落后 ，低效率感 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打过程 ，如今 ，冰块 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
姚哲也指出 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，再放置手工巧克力薄片。出杯”的组装环节 ，但又拿不到好位置的品牌” 。手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
与此同时 ，全部手工完成 ，“手作热度一起来 ，重庆等多个城市落子 ，店内依然一座难求 ，从排队到取茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，慢 ，打 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，近一年以来 ，就是想要模仿、阿嫲手作创立于2018年 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、人员配置多 、“从早上开始就已经排了200多杯。但扩张节奏注定快不起来 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，等候时长仍需半小时以上 。其实并没有严格的定义 ，大部分品牌没有这样的能力 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。其余流程尽量标准化 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、分守在蒸 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但往往仅集中在熬珍珠，由各个品牌自行定义 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，是手作门店维持出品和效率的基础 。新鲜不如现做 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。组装等不同岗位 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。荔浦芋头 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，消费者无法全部看到。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，肯定是那些便宜的 。搭配手作马蹄丸子制作 。熬麻薯要几十分钟 、熬、
煮珍珠要一小时 、现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，这种人力配置 ，但能跑到一定规模的 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
