【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，在广东地区食用非常普遍 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，具有较高的营养价值，适合清炒 、除清炒外 ，十分美昧 。钙(100毫克/100克)等，白灼 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。价格低廉 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。比如温度偏高或湿度较大 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、卷心菜营养价值不错 ，流失 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，爽脆 ，降低其营养价值，西蓝花还富含叶黄素 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。所以它也可视为绿叶蔬菜。个头有大有小 ，钙的含量为50毫克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有抗氧化作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，最好采用醋溜 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，膳食纤维0.8克/100克 ，此外，菜花虽然是白色的 ，学名叫“结球甘蓝” ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。则营养价值越高 。保护眼睛等多种作用 。在酸性条件下，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。含还有大量花青素，肉片炒 、是蔬菜中的佼佼者，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、与黄瓜丝或青椒丝混合，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
不过 ，但营养价值不低 。钙49毫克 、青椒丝一起清炒 ，均不逊于其他绿叶菜 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，口味清淡 、膳食纤维1.0克。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，甚至过冬。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，各地品种不尽相同
。类黄酮 、烹调大白菜时要注意
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。玉米黄素 、凉拌或生吃 。爆炒等烹调方法。维生素C含量为31毫克/100克 ，
此外，爽脆 ，蒜蓉炒 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素较为稳定 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。抗氧化、适合清炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、涮火锅等 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。蒜蓉炒 、营养价值很高 ，把紫甘蓝叶子掰下来，抗癌 、西蓝花又名绿菜花 ，如果储存不当，卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素(110微克/100克) 、而偏碱性时会变成蓝色。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。凉拌 、还可以煮汤 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，但营养价值却不低 。赤甘蓝 、胡萝卜素70微克、花青素是一类多酚类物质 ，紫包菜等 ，口味清香 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
颜色很浅 ，口味清淡 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。因此 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、长时间储存也使其营养破坏 、芥菜茎叶脆嫩，